Plan Culinaire #4 : Pourquoi les restos bruyants nous gâchent-ils le plaisir (mais on y va quand même) ?

Récemment, si vous êtes allé.e.s dans un restaurant assez fréquenté, vous avez dû le remarquer : on ne s’entend plus. C'est normal, au restaurant, on parle, c'est convivial, nous direz-vous. Mais comment expliquer le brouhaha ambiant, la musique qui hurle, l’impression de partager sa conversation avec son voisin de table ? Et surtout, comment tout ce brouhaha influence-t-il notre appréciation du repas qui nous est servi ?

ILLUSTRATION: MARIE GUILLARD.

Dans ce quatrième épisode de Plan Culinaire (déjà!), on a voulu comprendre pourquoi de plus en plus de restaurants étaient bruyants. Et ce que ça faisait à nos oreilles et à notre goût. On est donc allées interroger des restaurateurs, une acousticienne et un professeur en psychologie expérimentale. Car, sommes-nous vraiment obligé.e.s de subir le bruit au restaurant ? Il semblerait que non, certains suggèrent même de se servir de celui-ci pour rendre notre expérience au restaurant plus agréable. Et puis, on l’avoue, même si on se plaint souvent du bruit au restaurant, parfois la qualité de ce que l’on a dans l’assiette nous fait revenir.

Vous aussi, vous trouvez les restaurants trop bruyants ? Continuez-vous d’y aller malgré tout ? Et surtout, pourquoi ? On attend vos histoires et vos bonnes adresses (pas trop bruyantes) sur la page Facebook de Plan Culinaire, sur notre compte Instagram ou sur notre compte Twitter.

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Ressources citées pendant l’épisode
L’article du New York Magazine sur le «Great Noise Boom».
L’échelle du bruit de Tom Sietsema, le critique gastronomique du Washington Post.
L’étude du Zagat.
Le guide Resto Quiet: pour que gastronomique rime avec acoustique.
La playlist de Ryuichi Sakamato au restaurant Kajitsu à New York.